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在苹果手机上查看被拦截的短信以及发送者信息，可以通过以下步骤进行。
1、打开iPhone的“设置”应用。
2、向下滚动并选择“信息”选项。
3、在此界面中，找到“黑名单和过滤”选项，点击进入。
4、可以看到所有被拦截的短信，如果想要查看具体某一条短信的发送者，只需点击那条短信。
需要注意的是，被拦截的短信可能会被隐藏或保护起来，这是为了保护用户免受垃圾信息的干扰，在查看这些短信时，可能需要先对手机进行解锁或进行其他相关操作，不同的手机版本或不同的iOS版本可能会有所不同，以上方法适用于一般情况，但具体步骤可能会有所变化，如果遇到问题，建议查看苹果官方支持或联系苹果客服获取更多帮助。